PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN AMAZÓNICA

Platos típicos de la región Amazónica  

Los más representativos platos típicos de la región amazónica son: Patarashca, Arepas de casabe, tortillas de casabe, sopa de casabe, chicharrón de pirarucú, bolitas de pirarucú, sancocho de gallina con ají ti kuna, mojojoy, fariña, gamitana a la parilla y muchos más

PATARASCA:

Un espectacular plato, donde peces de la región se  asan dentro de hojas de plátano.

Ingredientes (seis porciones)

-Seis pescados medianos enteros.
-Cinco dientes de ajos molidos.
-Dos cebollas.
-Cuatro ajíes verdes o ají dulce.
-Siuca culantro, llamado también sacha culantro o culantro del monte.
-Un octavo de taza de aceite.
-Media cucharadita de pimienta.
-Una cucharadita de comino.
-Sal al gusto.
-Seis hojas de bijao.

Preparación

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto.

Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.

MOJOJOY:

Son larvas de cucarrones de la palma que allí crece; se asan, fríen o se rellenan de carnes. Son deliciosos, e inclusive se pueden consumir crudos.

Ingredientes

Mojojoy o chiza (entre 12 o 14 larvas grandes) o tu gusto

½ libra de carne de res molida

1 taza de  Cebolla blanca picada

3 ajíes grandes

cebollín picado a tu gusto

3 tomates grandes

4 dientes de ajo pelados y finamente picados

aceite de preferencia

Sal

adobo

pimienta al gusto

     Preparación

Se cortan todas las aliños  en porciones pequeñas y se guardan

En una sartén caliente se le agrega el aceite y el ajo ten cuidado de no quemar el ajo,se le incorpora  la carne, el tomate , la cebolla y el aji para hacer el sofrito, afirmas el sabor con pimienta,sal y el adobo al gusto.

Cuando la carne tenga la cocción que nos guste le agregamos los aliños y removemos dejando a fuego suave durante 5 minutos  para que los ingredientes se mezclen uniformemente y dejamos reposar.

Vamos con las larvas se lavan con abundante agua para quitar la suciedad y se condimentan con sal y se colocan en la plancha hasta que estén bien asadas y se dejan reposar.

    Una vez fríos se abren por la mitad los mojojoy y se rellenan con el sofrito        de carne que teníamos guardado y se calientan a fuego suave, los puedes      acompañar con una ensalada fresca, puré de papas o bien unos maduros        (tostones).

AREPAS DE CASABE:

Deliciosas y grande arepas de harina de yuca.

Los varios sabores que son presentados en el mismo plato típico de la región amazónicason muy característicos de la culinaria regional. Los contrastes de sabores que armonizan la receta, pareciera ser la constante de mucha de las comidas típicas de la región amazónica, de ahí que las combinaciones de carnes con frutas, de hierbas con ají, de tubérculos con semillas, de dulce con amargo, de ácido con picante o agridulce, de crudo con cocido, duro con blando, son persistentes en la cocina amazónica.

Ingredientes

1 ½ kilos de yuca

3 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee) o imitación de mantequilla si quieres cortar calorías y hacerla vegana

½ taza de agua

Sal al gusto

Preparación

1.   Pela la yuca y hiérvela hasta que ablandé. Retírala del fuego, escúrrela y déjala enfriar.

2.   Ralla la yuca por el lado más fino del rallador.

3.   Amasa la yuca con la media taza de agua y la mantequilla hasta que te quede la consistencia de un puré algo seco.

4.   Forma bolitas

5.   Arma las arepas.

6.   Calienta el budare (yo encontré el mío aquí) o un sartén y colocas ahí por unos 5 minutos.
Recuerda que la yuca ya está cocida, así que simplemente estamos buscando sellarlas y darles una costra tostadita porque por dentro son suavecitas.

7.   Voltea las arepas para que se sellen del otro lado. Cocínalas de 10 a 15 minutos y ¡Listo!. Sírvelas con mantequilla y queso.

8. Si prefieres, puedes utilizar un tostiarepas para que te queden bien tostadas e iguales en tamaño. 

¡Algo dulce!

CREMA DE COPOAZU

Theobroma grandiflorum, de nombre común copoazú, cacao blanco, es originario de la Amazonia oriental, es una especie de cacao amazónico, su hábitat natural es el bosque tropical húmedo en terrenos altos no inundables, pH entre 6,0 y 6,5 y una temperatura entre 22 y 27 °C. En Bolivia su utilización es industrial ya que de él se fabrican manteca, licor y otros productos de exportación. 

Ingredientes

v Copoazú

v Leche condensada

v Crema de leche

Preparación

Se licúa la pulpa con leche condensada y crema de leche obteniendo un delicioso postre muy apreciado en la región y por los turistas que visitan el departamento.

TAPIOCA

La tapioca es un producto que, a pesar de no ser originario de México, se ha convertido en uno de los predilectos al momento de preparar postres fáciles, rápidos y deliciosos.

Estas bolitas extraídas de la yuca, adquieren una textura suave y chiclosa cuando se cocinan, además, son una excelente fuente de carbohidratos, libres de gluten y son ricos en fibra.

Ingredientes

• 4 ¼ tazas de leche
• ¼ taza de azúcar granulada
• 1 rama de canela
• 1 ¼ taza de tapioca
• 1 ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación

1.   Combina la leche junto con el azúcar y la rama de canela.

2.   Pon a hervir la leche y agrega la tapioca.

3.   Cocina a fuego medio por 20 minutos o hasta que la tapioca esté transparente.

4.   Sirve en copas para postre y espolvorea la canela en polvo por encima.

 ¡terminamos aquí les dejo las recetas de esto deliciosos platos espero que los preparen!