PLATOS TIPICOS DE LA REGION ORINOQUIA
Platos típicos de la región
Orinoquia
Es conocida por contar con una alta producción ganadera, vegetación de
estepa, y lagunas (Culture of Colombia, 2013).
Dentro de la comida típica de la Orinoquía colombiana se pueden
encontrar múltiples platos que varían ligeramente de un departamento (provincia)
a otro.
La gran variedad de platos deriva de la intensa actividad ganadera y
agrícola. Algunas personas creen que la preparación de las carnes de esta
región es de las mejores que existen en Suramérica.
Los Llanos Orientales son famosos por su producción ganadera. La carne
de res domina la cocina de la Orinoquía y se encuentra presente en la mayoría
de sus platos.
Algunas especialidades regionales que no incluyen carne de res son las
cachapas (arepas de maíz dulce), el conejo en vino, la carne seca, algunos
platos preparados con yuca, el café llanero y algunos postres (Romero, 2014).
TERNERA
A LA LLANERA
La ternera a la llanera o “mamona” es un plato
típico de los Llanos, cuya preparación representa una fiesta para los
comensales.
Una ternera de un año de edad es matada y
seccionada en cuatro cortes principales conocidos como la raya, la garza, los
tembladores y la osa.
Ingredientes
·
1 ternera
con 4 tipos de cortes
Para condimentar
Chicha de Ahuyama
Cerveza
Para condimentar
Chicha de Ahuyama
Cerveza
·
Preparación
·
La preparación de este plato se hace con
una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la
osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen que queden carnes
fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse.
·
Los diferentes cortes tienen
preparaciones así: El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo
y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las
costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en
los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado
de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe
ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus
jugos y quedaría seca.
HALLACA
La hallaca es un plato envuelto compuesto por un paste elaborado a base
de masa de maíz aliñado con caldo de gallina pigmentada con achiote.
Ingredientes
§ Carne de cerdo
§ Gallina criolla
§ Arvejas (guisantes)
§ Zanahoria cortada
en pedacitos
§ Harina de maíz (la
que se utiliza para preparar las arepas)
§ Arroz
§ Aliños (cilantro,
cebolla, ajo, tomillo, laurel, orégano)
§ Aceite al gusto
§ Agua
§ Hojas de plátano
soasadas y limpias para envolver las hallacas
Preparación:
Adobar las carnes con los aliños uno o dos días antes de preparar las
hallacas (la carne debe estar picada en trozos pequeños).
Cocinar las carnes en una olla (las carnes deben tener jugo suficiente
para mezclarlo con la masa de maíz que necesitará hidratarse).
Hervir la zanahoria y los guisantes en agua hasta que estén cocidos.
Cocinar el arroz hasta que quede bien hecho, se aconseja arroz redondo
(reservar).
Mezclar la carne adobada, el arroz cocido las verduras y la masa de maíz
con los demás ingredientes en un recipiente grande hasta que quede todo bien
ligado. La textura debe ser suave y un poco húmeda (como se muestra en el
vídeo).
Para montar las hallacas:
Utilizar dos hojas de plátano (una sobre otra en sentidos diferentes, ya
que las hojas tienen una especia de hebras que van en una dirección, como lo
muestra el vídeo).
Poner una pequeña cantidad de masa en el centro de las hojas, dejando
espacio suficiente para poder doblar las hojas sin que se salga el relleno.
Doblar las hojas con el relleno hasta que quede cerrada la hallaca (en el
vídeo se puede ver claramente).
Poner a cocinar las hallacas a baño de María durante 1 hora a fuego
medio (como se muestra en el vídeo).
Servir las hallacas dentro de la hoja de plátano en el plato y ya puedes
disfrutar de esta delicia de los Llanos Orientales de Colombia.
PALO A PIQUE
El Palo a Pique es un plato de fríjoles cocinados con
carne, conocidos como fríjoles vegueros. A estos fríjoles se les añade
chicharrón, caldo de gallina, especias, condimentos y arroz. De esta manera se
conforma un plato rico en proteína.
Ingredientes:
- 2 tazas.
de arroz blanco precocido.
- 2 tazas.
de caraotas blancas previamente cocidas.
- 1 taza.
de papelón disuelto en agua.
- 200
gramos. de carne seca estilo llanero.
- 2
ajíes dulces picados en 3x3 cm.
- 1
cebolla blanca cortada igual.
- 10
gramos. de cilantro fresco, picado finamente.
- ½ taza.
de caldo de res.
- 1 cucharadita.
de comino molido.
- ½ taza.
de jugo de tomate.
Preparación:
1.
Calentar las caraotas blancas con un poco del caldo.
2.
Incorporar la cebolla, el ají dulce, el comino y la carne seca
previamente hidratada y cortada en cubos 1 cm por lado
3.
Agregar 4 cucharadas de papelón.
4.
Dejar cocinar a fuego alto por 5 minutos.
5.
Bajar a fuego medio e integrar el arroz y el jugo de
tomate.
6.
Saltear todo por 2 minutos más.
7.
Una vez finalizada la preparación, agregar el cilantro picado
finamente y emplatar.
¡Algo dulce!
BANANOS CON
MELADO:
Se
trata de bananos dulces que al ponerse en la olla con mantequilla y melado de
caña, se cocinan. Se obtiene un suculento postre de la región de la Orinoquia.
Ingredientes
(4 porciones)
·
4 bananos firmes y
pelados
·
1 cucharada de mantequilla
·
4 cucharadas de azúcar morena o panela
·
1 cucharada de ralladura de naranja
·
½ taza de jugo de naranja natural
·
2 cucharadas de agua
·
1 astilla de canela
·
Helado de vainilla para servir
Preparación
1.
Cortar las bananos por la mitad en sentido transversal. En una
sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir la mantequilla y cocine por 1
minuto. Añadir los bananos, el azúcar morena, agua y canela en rama. Cocine los
plátanos, girando constantemente durante 5 minutos.
2.
Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir el jugo de naranja y
cáscara de naranja y cocine por 5 minutos más, deseche la canela y servir con
helado de vainilla.
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