PLATOS TIPICOS DE LA REGION PACIFICA

Platos típicos de la región Pacífica  

La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y Nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no así en la zona sur del país.

PUSANDAO DE BAGRE:

Esta emblemática sopa con bagre fresco, que se prepara como un sancocho, pero se  guisa con leche de coco, es para algunos el plato insignia de la costa pacífica

Ingredientes

·         -3 libras de pescado cortado en rodajas
-4 plátanos verdes, pelados y partidos (sin el corazón)
-1 libra de papas pequeñas peladas y bien lavadas
-1 libra de yuca pelada y partida
-½ taza de refrito *
-4 tazas de agua de leche de coco
-1 taza de leche de coco espesa (primera)
* Ingredientes Refrito
-2 cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas finas
-3 tomates maduros, pelados y picados finos,
-4 tallos de cebolla larga picada
-2 ajíes criollos picados
-4 ajos picados finos,
-1 pimentón verde picado fino (opcional)
-1 cucharada de chillangua picada
-1 cucharada de poleo picado
-2 cucharadas de aceite achiotado (bija)
-Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

En las cuatro tazas de agua-leche de coco se ponen a cocinar las papas, los plátanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos.

Cuando estén blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa. Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.

Preparación Refrito
Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal.

PUSANDAO DE CARNE SERRANA:

Si el pusandao de pescado es para algunos el plato insignia, para muchos, el más emblemático plato típico de la región pacífica, por paradójico que parezca, es un plato sin frutos del mar y es el pusandao de carne serrana. Esta deliciosa sopa, que se prepara también como un sancocho, tiene por protagonistas a la carne de cerdo serrana  (que se desala) junto con el pollo, se aromatiza con el típico sofrito, y se sirve con tajadas de huevo y cimarrón en lluvia.

Ingredientes

• 12 Tazas de agua
•  2 Libras de carne serrana
•  1 Pollo despresado y picado en trozos con el hueso
•  1 ½ Libra (750 gr.) de yuca pelada y picada
•  3 Plátanos verdes; pelados y partidos con la mano
•  1 Libra (500 gr.) de papa pastusa, pelada y picada
•  1 Taza de refrito
•  8 Huevos (Bien lavados)
•  1 Cucharada de chillangua, molida

Preparación

Se pone la carne serrana a desalar por 10 minutos en agua hirviendo con cáscaras de plátano verde. Se botan el agua y las cáscaras y se pone la carne a cocinar en las 12 tazas de agua con la pimienta y los cominos por 30 minutos. Luego se le agregan el pollo, los plátanos y las papas, se dejan cocinar por 10 minutos y se le incorporan la yuca y el refrito, se dejan a fuego medio por 25 minutos. Se le ponen la chillangua y los huevos 10 minutos antes de bajarlo (o se cocinan los huevos - aparte), luego se sacan y se pelan, se pone uno entero en cada porción al servir. Se prueba de sal y se acompaña con arroz blanco o de coco y aguacate. 

ARROZ CLAVADO:

Este delicioso arroz con longaniza y queso blanco que se adicion al final, es una muestra del ingenio de la comida típica de la región pacífica.  ¡Un plato sorprendente!.

Ingredientes   para 8 raciones 

·         500 gms de longaniza

·         250 gramos de queso blanco

·         2 cebollas cabezonas

·         4 tallos de cebolla larga

·         1 tomate maduro

·         2 dientes de ajos

·         3 tazas de arroz lavado

·         6 tazas de agua

·         2 cucharadas de aceite

·         ½ de cucharadita de achiote

·         Sal y pimientas al gusto

Preparación

Cortar el queso en cuadraditos, picar los ajos y las cebollas. Pasar el tomate por agua hirviendo para pelar y cortarlo en trozos. Cortar la longaniza en 8 trozos, uno por ración.
En una olla grande calentar el aceite para freír la longaniza por algunos minutos. Agregue la cebollas, el tomate, el ajo, el achiote, la sal y la pimienta, revolver todo y añadir el arroz. Deje sofreír por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
Incorpore el agua y deje cocinar a fuego medio por 20 minutos. Reduzca el fuego, agregue el queso, resuelva suavemente y tape la olla. Cocine por 10 minutos más y sirva caliente.

¡Algo dulce!

CHANCACAS:

 La panela cocinada con el coco rallado, aromatizada con hojas de naranjo, limón y canela hasta obtener punto para formar la pasta que se corta en rectángulos. Dulce emblemático de la comida típica de la región pacífica.

Ingredientes

·         1 pan de chancaca (Panela, piloncillo)

·         Cáscaras de naranja o limón

·         3 clavos de olor

·         ½ cucharadita de canela o un palito

·         ½ varilla de vainilla o 1 cucharadita de esencia

·         2 a 3 tazas de agua (depende si te gusta más liquida o más espesa)

·         1½ cucharadita de harina o maicena

    Preparación
Mezcla la harina o maicena con un poco de agua fría, disuélvelos bien y agrégalos a la olla con el resto de los ingredientes (Pan de chancaca o panela, cascaras de limón, canela, clavos de olor y la vainilla)

Cocina a fuego medio hasta que la salsa hierva y revuelve para ayudar a que la chancaca se disuelva y tome una textura cremosita.

¡¡¡Cuando la salsa esté lista, introduce o “pasa” las sopaipillas un par de minutos por cada lado y sírvelas calientitas con una tacita de té!!! 

PAN DE COCO:

Este pan que se asemeja a torta, se hornea hasta que crece, con costra crujiente y centro blando. Muy sencillo y muy sabroso.

 Ingredientes

1.250 gr harina de trigo

2.20 gramos levadura fresca

3.80 gramos azúcar

4.1 huevo

5.40 gramos mantequilla

6.100 ml leche entera

7.3 gramos sal

8.1 cucharadita esencia de coco

9.1 huevo para pintar los huevos

10.  c/n coco deshidratado

Preparación

Alistar y pesar todos los ingredientes 

En un bowl mezclar el huevo con el azúcar. Incorporar la levadura, la leche, la mantequilla ablandada, la esencia de coco y remover muy bien

Agregar la harina de trigo y la sal, hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con las manos

Pasar la masa a la mesada y amasar súper bien, aproximadamente de 7 a 10 minutos

Hacer una bola con la masa y llevarla al bowl, espolvoreada con un poco de harina. Tapar el bowl con film transparente y dejar que la masa repose. Dejar fermentar la masa por 1 hora o hasta que doble su tamaño

Extender la masa con las manos, plegar sobre si misma, amasar por 3 minutos más y hacer un cilindro

Cortar la masa en porciones iguales, a mi me salieron 6 de 75 gramos cada uno

Bolear los panes y colocarlos sobre una bandeja de horno engrasada 

Hacer la forma característica del pan coco que es un corte en forma de cruz en la parte superior de cada pan 

Reposar los panes por una hora, o hasta que doblen su tamaño. Pintar con huevo batido y espolvorear coco deshidratado por arriba 

Hornear a 200 grados centígrados por 18 a 20 minutos. 

Enfriar y a comer!!!

¡Espero que preparen las recetas chao!